Bạn đang xào rau sai cách
Xào rau là một việc làm tưởng chừng như đơn giản. Cắt chúng ra, cho vào chảo nóng, di chuyển chúng xung quanh cho đến khi chúng “xong”. Nhưng có rất nhiều biến thể từ loại rau này sang loại rau khác về mật độ, hàm lượng nước và hàm lượng tinh bột, chỉ kể tên một số yếu tố. Làm món rau xào thật ngon không khó, nhưng bạn phải suy nghĩ một chút. (Tôi biết, tôi cũng ghét nó!)
Làm khô chúng kỹ lưỡng
Cho dù bạn đang nấu một chảo nấm hay một bó bông cải xanh, việc loại bỏ thêm nước khỏi quá trình nấu sẽ đảm bảo rằng bạn thực sự đang áp chảo chứ không phải hấp. Ngăn nước ngăn không cho thức ăn của bạn tiếp xúc tốt với chảo nóng, nghĩa là ít chuyển sang màu nâu hơn, nghĩa là ít hương vị hơn. Bạn có thể thấm rau của mình bằng khăn giấy, nhưng tôi thích sử dụng món salad spinner để ném đi từng giọt nước cuối cùng.
Cắt chúng đồng đều
Một miếng cà rốt 1/2 inch sẽ nấu nhanh hơn một miếng cà rốt 1 inch. Đó chỉ là vật lý. Cắt lát và/hoặc thái hạt lựu các bộ phận của cây theo kích thước tương tự, nếu không phải là giống hệt nhau sẽ đảm bảo chúng nấu với tốc độ như nhau, vì vậy bạn sẽ không nhận được một đống cà rốt vừa nhũn vừa giòn.
Khi thêm các loại rau khác nhau vào cùng một chảo, một nguyên tắc nhỏ là thêm chúng “từ dưới lên”, bắt đầu với các loại rau củ (như cà rốt) và những thứ mọc ngay trên mặt đất (như bí) và làm việc. theo cách của bạn đến những chiếc lá và hoa mọc trên mặt đất (như bắp cải hoặc bông cải xanh).
Về những loại rau dày đặc hơn
Có nguy cơ mâu thuẫn với chính mình, đôi khi không đủ để thêm những kẻ cứng rắn vào chảo trước những kẻ mềm yếu. Các loại rau củ đặc hơn (như khoai tây) và bí đỏ (như butternut) có thể được hưởng lợi từ việc nấu sơ qua (nấu một phần) trước khi cho vào chảo, vì vậy bạn sẽ không bị chín bên ngoài và bên trong cứng.
Tắm khoai lang của bạn để có hương vị tốt hơn
Ăn nghiêm túc phát hiện ra rằng nấu chín khoai lang trong nồi nước nóng nhưng không đun sôi trước khi rang dẫn đến khoai lang có màu nâu đẹp hơn và có vị ngọt hơn so với khoai lang được nấu từ tươi. Bạn có thể sử dụng động tác tương tự để áp chảo:
Đun sôi ba lít nước trong một cái nồi lớn. Thêm một lít nước ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ nước của bạn xuống khoảng 175°F (79°C). Thêm một vài cân khoai tây thái lát hoặc thái hạt lựu vào nước đó, và nó sẽ giảm xuống mức cần thiết. Đậy nắp nồi, đặt nó ở nơi ấm áp trong nhà bếp của bạn, để nó ở đó trong vài giờ...
Sau khi ngâm khoai lang xong, bạn có thể nướng hoặc áp chảo như bình thường.
Nuke butternuts của bạn để bóc vỏ dễ dàng hơn
Bí đỏ nổi tiếng là khó gọt vỏ và cắt nhỏ, nhưng một vài phút trong lò vi sóng có thể làm mềm chúng. Cắt ba hoặc bốn đường rạch dài ở mỗi bên của cả quả bí (để hơi nước có thể thoát ra và quả bí của bạn không bị nổ), sau đó cho vào lò vi sóng từ ba đến năm phút cho đến khi vỏ mềm. Để yên trong một hoặc hai phút, sau đó gọt vỏ và thái hạt lựu như bình thường.
Luộc khoai tây trắng để chúng có kết cấu tốt hơn
Luộc khoai tây trong vài phút sẽ giảm thời gian trong chảo trong khi nước muối ngấm vào khoai tây. Bạn có thể nấu chín một loạt khoai tây chiên cùng một lúc, sau đó chiên chúng trong suốt cả tuần khi cơn thèm ập đến. Thêm 2 thìa muối kosher vào 1 lít nước và đun sôi. Thêm tối đa 2 pound khoai tây hình khối 1 inch và nấu trong năm phút. Để ráo nước, sau đó trải ra khăn bếp hoặc khăn giấy sạch và để hơi ẩm dư thừa bay hơi trong 10 phút. Xào ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi nấu.
Đừng làm chật cái chảo chết tiệt nữa
Mỗi bức ảnh lưu trữ về “rau xào” đều cho thấy một chảo chứa quá nhiều rau để có thể áp chảo thực sự. Những loại rau đó hấp , mama, và các loại rau hấp không có hương vị bằng các món xào của chúng.
Thêm quá nhiều thức ăn lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo và chảo lạnh không thể cháy. Bạn muốn sử dụng chảo đủ lớn để mọi người có thể xếp thành một lớp duy nhất mà không chạm hoặc chồng lên nhau, để họ tiếp xúc với chảo nhiều nhất có thể và nước có chỗ để bay hơi nhanh chóng.
Hãy chắc chắn rằng chảo của bạn nóng
Xào là một phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao, vì vậy bạn muốn chảo của mình nóng hổi. Bạn muốn dầu của bạn lấp lánh, bơ của bạn sủi bọt. ( loại bỏ chất béo cho nấm mặc dù. Nấm chơi theo luật riêng của chúng.) Một cách hay để kiểm tra điều này là vẩy một ít nước vào đó. Nếu nước xèo xèo và bốc hơi ngay lập tức, bạn đã sẵn sàng. (Tuy nhiên, bạn không muốn chảo nước quá nóng cuộn thành một quả bóng nhỏ và nhảy múa xung quanh chảo. Hãy để dành phần đó cho bít tết và sườn.)
Ngừng chết tiệt với nó rất nhiều
Xào là một hành động, nhưng một số người hơi cũng vậy tích cực. Không nên liên tục khuấy và đảo và để rau tiếp xúc với chảo đủ lâu để rau có màu. Màu sắc là hương vị, bạn bè - hãy để nó xảy ra.
