Chúng ta có thể ngừng nói khoai tây không tốt cho sức khỏe không?
Khoai tây đã bị mang tiếng là “không tốt cho sức khỏe” và điều đó thật không công bằng. Khoai tây chỉ là một khối chứa chủ yếu là tinh bột (và một lượng vitamin C đáng ngạc nhiên) mọc trong lòng đất. Nó thực tế như một loại rau có thể có được — theo nghĩa đen. Chắc chắn, chúng ta có thể chiên nó trong dầu và gọi nó là khoai tây chiên, nhưng đó không phải là lỗi của khoai tây. Vậy tại sao nhiều người trong chúng ta nghĩ rằng khoai tây không phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh?
Làm thế nào mà chúng ta bắt đầu nghĩ rằng khoai tây là không lành mạnh?
Một trong những thống kê đáng buồn hơn từ các cuộc khảo sát của USDA về thói quen ăn uống của chúng ta là khoai tây là loại rau được tiêu thụ phổ biến nhất ở Mỹ . Điều đó không đáng buồn vì chúng là khoai tây, mà là vì rất nhiều người trong chúng ta ăn chúng dưới dạng khoai tây chiên và khoai tây chiên và sau đó không ăn nhiều loại rau khác . Một chế độ ăn kiêng không có rau xanh là một vấn đề vì nó thiếu rau xanh chứ không phải vì nó có khoai tây.
Một loạt các nghiên cứu quan sát đã liên quan đến việc tiêu thụ khoai tây với mức độ gia tăng của bệnh tiểu đường loại 2 và các kết quả sức khỏe khác, nhưng khoai tây có nhiều khả năng là dấu hiệu của một chế độ ăn uống không lành mạnh (ví dụ, báo hiệu rằng ai đó ăn nhiều thức ăn nhanh) hơn là một vấn đề trong chính họ. MỘT nghiên cứu gần đây từ Đan Mạch tách khoai tây luộc ra khỏi chiên thấy rằng trước đây không phải liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Và mặc dù khoai tây có chỉ số đường huyết cao trên giấy, nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng không làm tăng đường huyết trong bối cảnh của một bữa ăn thông thường .
Khoai tây chiên và khoai tây chiên cũng bị mang tiếng xấu, có từ thời mà chất béo và dầu được coi là lỗi của việc ăn uống lành mạnh. Chúng được chiên trong dầu béo (hoặc ngày xưa là mỡ bò) và do đó bị coi là “không tốt cho sức khỏe”. Khi carbs trở thành một thứ thời thượng để tránh, khoai tây chiên và khoai tây chiên là vẫn được coi là không tốt cho sức khỏe — nhưng lần này là do khoai tây chứa nhiều carbs.
Mặc dù cơn sốt low-carb đã phai nhạt, nhưng khoai tây vẫn được coi là một lựa chọn tồi. Hoặc mọi người sẽ ăn khoai lang thay vì khoai tây trắng, mặc dù chúng về mặt dinh dưỡng không quá khác biệt . Chúng ta cần phải hiểu rõ ràng.
Những gì thực sự trong khoai tây, dinh dưỡng khôn ngoan
Dù sao thì khoai tây cũng có hại gì đâu? Nếu bạn dành một phút để coi chúng như một loại rau, tách biệt với các chế phẩm chiên thông thường và khoai tây chiên, thì chúng thực sự khá tốt. Một củ khoai tây lớn (trị giá 284 calo) chứa:
- 64 gram carbs — được thôi, nhưng hãy ở lại đây với tôi
- 8 gam chất đạm
- 8 gam chất xơ
- ít hơn 1 gam chất béo
- 81% giá trị hàng ngày của bạn trong vitamin C (!)
- 64% lượng vitamin B hàng ngày của bạn 6
- 33% lượng kali hàng ngày của bạn
Những con số này cho rằng bạn đang giữ da. Phần thịt của khoai tây vẫn có nhiều chất dinh dưỡng nêu trên, nhưng bạn sẽ nhận được nhiều hơn nếu bỏ cả vỏ. (Tôi luôn giữ nguyên vỏ khi nghiền hoặc nướng khoai tây.)
các con số về protein, chất béo và vitamin khá ấn tượng đối với một loại rau và thậm chí còn hơn thế nữa khi bạn coi chúng là nguồn cung cấp carbs: Một củ khoai tây có nhiều chất xơ và protein hơn một khẩu phần gạo lức tương đương và nhiều chất xơ hơn ( nhưng protein tương tự) so với quinoa.
Vì vậy, hãy ngừng trộn khoai tây với bánh mì trắng hoặc các nguồn carbohydrate tinh chế khác. Về mặt dinh dưỡng, chúng giống như quinoa, gạo lứt hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt khác.
