Dù sao thì ngũ cốc 'lành mạnh' là gì?

  Hình ảnh cho bài viết có tiêu đề Thế nào là 'Khỏe mạnh' Ngũ cốc, dù sao?
Ảnh: areallart (Shutterstock)

Sau FDA đã thay đổi định nghĩa về “khỏe mạnh” (dành cho mục đích ghi nhãn thực phẩm), hóa ra nhiều loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến không đáp ứng các tiêu chí. CNBC chỉ ra rằng Raisin Bran, Honey Nut Cheerios và Corn Flakes có quá nhiều đường bổ sung để đủ tiêu chuẩn. Nếu bạn ngạc nhiên, hãy thắt dây an toàn, bởi vì ý tưởng muốn ngũ cốc ăn sáng “lành mạnh” đã có một lịch sử lâu dài và kỳ lạ.


Ngũ cốc ăn sáng được phát minh là thực phẩm tốt cho sức khỏe (rất sơ sài)

Các loại ngũ cốc ăn sáng được sản xuất thương mại có nguồn gốc từ các spa chăm sóc sức khỏe hay còn gọi là sanitaria vào thế kỷ 19 và các lý thuyết (nói thẳng ra là cực kỳ lộn xộn) về sức khỏe và bệnh tật do những người sáng lập của họ quảng bá.

John Harvey Kellogg là một cái tên mà bạn có thể biết; ông điều hành viện điều dưỡng Battle Creek ở Michigan. Theo lời dạy của ông, thức ăn nhạt là nền tảng của sức khỏe; bất cứ thứ gì ngọt, cay hoặc nhiều thịt được cho là sẽ kích thích đam mê và làm suy yếu hệ thần kinh của bạn. Kellogg tin rằng thụt tháo thường xuyên cũng cần thiết cho sức khỏe, rằng thủ dâm có hại đến mức trẻ em nên được ngăn chặn làm điều đó thông qua bất kỳ phương tiện cần thiết , bao gồm các thiết bị máy móc và thậm chí cả phẫu thuật (bạn có thể cảm ơn anh ấy vì sự phổ biến của việc cắt bao quy đầu không theo tôn giáo), và là một người ủng hộ thuyết ưu sinh mạnh mẽ, đến mức bắt đầu “Quỹ Cải thiện Cuộc đua” và viết sách và bài báo về “sự suy thoái chủng tộc.”

Tôi không thấy gì đặc biệt khỏe mạnh về những điều trên, nhưng Kellogg bị ám ảnh bởi những ý tưởng về thức ăn nhạt nhẽo, thụt tháo và Không thẩm du là chìa khóa để có sức khỏe tốt. Và những thực phẩm nhạt nhẽo đó là nguồn gốc của ngũ cốc ăn sáng như chúng ta biết ngày nay. (Bánh mì dẹt và bánh quy giòn có thể rất phổ biến vì quá trình lên men được coi là quá giống với quy trình sản xuất đồ uống có cồn ; những kẻ này cũng xa lánh rượu.)

Từ các phong trào sanitaria và sanitarium liền kề thời đó, chúng tôi nhận được:


  • Bột graham ( như trong bánh quy giòn Graham ), từ Sylvester Graham, người cũng khuyến khích chế độ ăn uống nhạt nhẽo, ăn chay và càng ít quan hệ tình dục càng tốt.
  • Granola, ban đầu được bán trên thị trường như hột nhỏ , từ James Caleb Jackson. Nó có dạng những viên bột ngũ cốc nướng, bạn cần ngâm trong sữa hoặc nước cho đến khi chúng đủ mềm để nhai.
  • Mảnh ngô, từ Kelloggs, được báo cáo được phát minh khi một loạt những thứ trên bị hỏng. Anh trai của John Harvey, Will Kellogg, đã thành lập một công ty sản xuất hàng loạt các mảnh vụn. (Sự thật thú vị: chính Kellogg là người đã thay đổi chính tả từ “granula” thành “granola”, sau khi Jackson kiện.)
  • Hạt nho, được tiếp thị bởi Charles Post, người đã ở tại viện điều dưỡng của Kellogg và dường như thích ý tưởng về ngũ cốc ăn sáng đến mức ông quyết định bán sản phẩm của mình.
  • Shredded Ralston, tiền thân của Wheat Chex, từ một anh chàng Mà còn thích thuyết ưu sinh và bị ám ảnh về việc ngăn cản các lực quan trọng rời khỏi cơ thể; nó trở nên kỳ lạ hơn .

Thành thật mà nói, tôi sợ phải google thêm bất kỳ nhãn hiệu ngũ cốc nào nữa.

Đường được thêm vào ngũ cốc gần như ngay lập tức

Ai muốn một bữa sáng ngũ cốc nhạt nhẽo? Hầu như không có ai, hóa ra. Một trong những điều đầu tiên Will Kellogg làm khi bắt đầu bán Bột ngô là thêm mạch nha, đường và muối . Sản phẩm bột mì Graham được ban đầu không đường —không có gì giống như những chiếc bánh quy graham giống như bánh quy mà chúng ta có ngày nay.


Các nhà kinh doanh ngũ cốc không mất nhiều thời gian để nhận ra rằng họ có thể bán được nhiều sản phẩm hơn nếu nó thực sự ngon. Dựa theo dòng thời gian này từ New York Times , vào khoảng những năm 1950, ngũ cốc có đường Thực ra cất cánh. Bột ngô không đủ ngọt; chúng tôi cũng cần Frosted Flakes.

Trong những năm 1970, sự leo thang tiếp tục. Các loại ngũ cốc phổ biến dành cho trẻ em được đóng gói với đường, ca cao và nhiều màu thực phẩm. (Tất nhiên, bạn vẫn có thể mua Hạt nho từ kệ ngay phía trên chúng.) Khi còn là một đứa trẻ vào những năm 1980, tôi nhớ người ta đã nói rằng tôi không thể ăn ngũ cốc Rainbow Brite có màu cầu vồng vì mẹ tôi rất khó chịu với nó. có 'rất nhiều thuốc nhuộm.' Tôi đọc phim hoạt hình Calvin & Hobbes trong đó nhân vật tiêu đề nhai những quả bom đường phủ sô cô la hư cấu.


Yến mạch cán nhỏ quay lại cảnh này vào những năm 1970 như một phần của phản ứng dữ dội chống lại các loại ngũ cốc thương mại có đường. Các loại ngũ cốc có đường cũng cố gắng trau dồi hình ảnh tốt cho sức khỏe của chúng hơn một chút: Sugar Pops trở thành Sugar Corn Pops vào năm 1978 và Corn Pops vào năm 1984. Ngũ cốc có bổ sung vitamin đã đánh dấu những thứ này trên nhãn. (Lịch sử tăng cường vitamin cho ngũ cốc là một cái dài . Đôi khi các loại vitamin được thêm vào để làm cho ngũ cốc có vẻ tốt cho sức khỏe hơn; đôi khi các bổ sung được yêu cầu bởi pháp luật.)

Điều gì tạo nên một loại ngũ cốc “lành mạnh” ngày nay?

Điều này đưa chúng ta trở lại hiện tại. Các loại ngũ cốc như Corn Flakes và Raisin Bran có vẻ tốt cho sức khỏe hơn so với những người anh em họ của chúng là Frosted Flakes và Froot Loops, nhưng chúng vẫn thuộc danh mục những món ngọt ngon để ăn vào buổi sáng. Người ta nói rằng bữa sáng của người Mỹ về cơ bản là món tráng miệng và điều đó có vẻ gần như chính xác (nghĩa là bên ngoài nhóm thực phẩm thịt xông khói và trứng).

Vì vậy, Corn Flakes và ilk của họ có “lành mạnh” không? Ý tôi là, Tôi nổi giận với toàn bộ khái niệm , nhưng chính xác là tôi sẽ không đi tìm thực phẩm tốt cho sức khỏe ở lối đi ngũ cốc nếu bạn hỏi tôi một nơi để bắt đầu. Họ không xấu, mặc dù: Một số có chất xơ, và hầu hết có thêm vitamin và khoáng chất. Chúng tôi phục vụ chúng với sữa, loại sữa có ít nhất một chút protein, vitamin và những thứ tốt cho sức khỏe khác.

Tôi nghĩ câu hỏi quan trọng hơn là liệu chúng ta có lý do gì để trông chờ ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Ý tưởng rằng một món ăn sáng cụ thể giúp chúng ta bắt đầu một ngày tốt đẹp đã có hơn một trăm năm tuổi vào thời điểm này và nó chưa bao giờ có cơ sở khoa học vững chắc ngay từ đầu. Ăn ngũ cốc cho bữa sáng cũng giống như ăn bánh nướng xốp: ngon và được nhiều người chấp nhận, nhưng nhãn dinh dưỡng không phản ánh chính xác nhiều tuyên bố về sức khỏe.