Không làm nóng lò trước khi nấu đùi gà
Làm nóng trước lò phần lớn là một trò lừa đảo. Trừ khi bạn đang nướng một công thức bao gồm một số loại chất tạo men , bạn đang lãng phí năng lượng mà lò nướng của bạn sử dụng khi nó hoạt động để đạt đến nhiệt độ mục tiêu. Trong một số trường hợp, việc hâm nóng nhẹ thức ăn của bạn cùng với lò nướng thậm chí còn mang lại một số lợi ích. Một trong những trường hợp đó là thịt xông khói ; một số khác là thịt gà, đặc biệt là đùi gà.
Giống như thịt xông khói, đùi gà chứa rất nhiều chất béo. Không giống như thịt xông khói, chúng cũng chứa rất nhiều mô liên kết, chủ yếu là collagen. Cả chất béo và collagen đều hoạt động tốt nhất khi nấu chậm và kéo dài, giúp lớp mỡ dày dưới da có thời gian đào thải ra ngoài, dẫn đến da giòn hơn. Nó cũng giúp collagen có thời gian tan chảy thành gelatin, tạo ra một con chim có vị ngon hơn, đậm đà hơn.
Nó cũng nhanh hơn vì bạn không phải đợi lò “đạt đến nhiệt độ”. Tất cả những gì bạn phải làm là ướp, ngâm nước muối hoặc nêm gia vị cho đùi theo cách bạn thường làm, sau đó đặt chúng vào chảo hoặc chảo mỡ đã nguội. Đặt chảo đó vào lò lạnh và đặt nhiệt độ thành 375℉. Nhiệt độ tăng dần sẽ nhẹ nhàng làm chín thịt gà, loại bỏ chất béo và làm tan chảy tất cả lượng collagen tuyệt vời đó.
Sau nửa giờ, tạm thời gà bằng nhiệt kế. Bạn muốn nhiệt độ là 170℉, vì vậy hãy tiếp tục nấu cho đến khi bạn đạt được nhiệt độ đó. (Có thể mất thêm từ 15-30 phút nữa, nhưng tôi ngại đưa ra thời gian nấu chính xác ở đây, bởi vì lò nướng — và cách chúng làm nóng trước — rất không nhất quán.) Nếu da không giòn như bạn muốn, hãy khi nó đạt đến nhiệt độ đó, hãy tiếp tục và đặt nó dưới gà thịt trong vài phút. Phục vụ ngay lập tức (và để dành phần da gà còn sót lại cho cracklins ).
