Với một nhu cầu ngày càng tăng đối với các công thức nấu ăn thuần chay và thuần chay, các đầu bếp sáng tạo và các công ty thực phẩm đã nghĩ ra một số sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật khá thông minh. Mặc dù điều này là tuyệt vời đối với những người ăn thuộc mọi thành phần, nhưng có một nhược điểm: Khi các cộng đồng hoặc nền văn hóa lớn lần đầu tiên được giới thiệu một thành phần như một loại “thay thế thịt thuần chay”, sẽ có một sự chia rẽ đáng chú ý về quan điểm đối với loại trái cây hoặc rau không may mắn đó. Đột nhiên, những người đam mê thịt tuyên bố rằng nó không có vị gì giống thịt, và những người yêu thích thực vật kiên định rằng kết cấu giống như thịt gà trong khi thực sự, cái cây tội nghiệp chỉ đang cố gắng là chính nó! Đậu phụ đã phải chịu đựng sự lạm dụng này trong nhiều năm, và bây giờ tôi sợ mít đang bị soi xét về mặt hiện vật. Mít rất phức tạp, đa năng, ngon và còn hơn cả một loại trái cây thay thế thịt thông thường.
Mít là một ngoạn mục đang nhìn hoa quả. Hình bầu dục, dài 2 hoặc 3 feet và được bao phủ bởi vô số gai màu vàng lục—đó là một thứ đáng kinh ngạc. Bạn có thể tìm thấy loại tươi ở nhiều cửa hàng tạp hóa châu Á và mặc dù nó trông giống với quả sầu riêng nhưng bạn không nên nhầm lẫn giữa hai loại này. (Những điều kỳ diệu của sầu riêng có thể đợi đến một thời điểm khác.) Theo đường dây sức khỏe , loại trái cây khổng lồ này là nguồn cung cấp vitamin, chất dinh dưỡng và—ngạc nhiên thay—protein, khi so sánh với các loại trái cây khác. Bóc lớp vỏ sần sùi của quả mít — qua lớp xơ, dính — và bạn sẽ phát hiện ra vô số múi của loại trái cây quý giá này. Bẻ đôi quả để lộ kết cấu dạng sợi (cũng như một vài hạt). Tuy nhiên, trừ khi bạn đang phục vụ một bữa tiệc hoành tráng, còn không thì có lẽ tốt hơn hết là bạn nên đựng những thứ đã chuẩn bị sẵn trong hộp hoặc túi — cả một quả mít có thể nặng từ 30 đến 80 pound.
Cách sử dụng mít phụ thuộc vào giai đoạn trưởng thành của nó: non hay chín. Mít non có vỏ màu xanh sáng, quả chắc và hương vị trung tính hơn so với quả già, chín. Một quả chín sẽ có vỏ màu vàng hoặc hơi nâu, rất ngọt và nồng nàn hương vị trái cây. Bạn có thể tìm thấy cả hai loại được đóng gói trong lon hoặc túi; Tuy nhiên, Ở đâu bạn thấy họ có thể trình bày một tình trạng khó khăn.
Ở những quốc gia có nguồn gốc từ mít - như Ấn Độ, Thái Lan và Sri Lanka, chẳng hạn như một số nước - mít được sử dụng trong cả công thức món ngọt và mặn, không chỉ như một lựa chọn ăn chay đối với thịt, nhưng cũng giống như chính nó, cung cấp cho những người ăn sức mạnh ngôi sao độc đáo của riêng nó có thể mong đợi. Bạn có thể tìm thấy cả phiên bản non và chín ở hầu hết các lối đi của cửa hàng tạp hóa Châu Á. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa phương Tây mà tôi từng đến chỉ bán mít non, còn xanh—loại mít đang bùng nổ như một loại thực phẩm thay thế thịt thuần chay. Đáng buồn thay, nó khiến những người trong chúng ta đang tìm kiếm thứ ngọt ngào phải trắng tay, vì bạn không thể thay thế thứ này cho thứ kia. Hãy xem xét một số ứng dụng phổ biến cho cả hai.
Mít non được thu hoạch khi còn xanh, trước khi đường tự nhiên phát triển. Kết cấu của trái cây chắc nhưng dai, điều này rất phù hợp để thay thế các loại thịt vụn như thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn trong nhiều công thức nấu ăn. Quả non hơi sần sùi và đôi khi có thể được tìm thấy ở dạng tươi, được cắt thành miếng, nhưng thường được đóng hộp ngâm nước muối. Rửa sạch nước muối trước khi dùng và những sợi xé nhỏ sẽ rất hợp với nước chấm đậm đà. Công thức nấu ăn như thế này kéo thanh trượt “heo” từ Makeitgrateful, hoặc Vegantraveleat's mít gà enchiladas là những ví dụ tốt về các ứng dụng ngon và phổ biến. Nếu bạn muốn khám phá các công thức nấu mít ngon mà không giả dạng thịt, hãy thử món này Tam Khanun (Gỏi mít miền Bắc Thái Lan) công thức từ Tạp chí Saveur, hoặc Kathal Ki Subji (cà ri mít sống) từ Hebbars Kitchen.
Vấn đề nan giải của tôi về việc mít được xem rộng rãi như một loại thực phẩm thay thế thịt là nhiều người đang hoàn toàn tước đoạt những quả mít chín mọng, ngọt ngào. Mít chín thơm và ngon, mang hương vị nhiệt đới rất riêng. Nếu không có tươi, nó thường là đóng gói trong xi-rô hoặc sấy khô thành từng miếng để món ăn ngọt . Bạn có thể sử dụng mít ngọt giống như cách bạn sử dụng các loại trái cây nhiệt đới khác: trong sinh tố , lộn ngược bánh , hoặc tươi, ăn ngoài tầm tay của bạn. Để có một món tráng miệng sảng khoái vào mùa hè, hãy thưởng thức với nước cốt dừa lạnh và các loại phụ gia có kết cấu thú vị khác như cao lương , hoặc bột sắn dai .
Bạn không cần phải là người thuần chay hay ăn chay mới có thể ăn và thưởng thức mít, bạn chỉ cần thích đồ ăn ngon. Với nhiều chất dinh dưỡng, kết cấu thú vị và thực hiện hai nhiệm vụ vừa là một nguyên liệu ngọt vừa mặn, mít chắc chắn rất đáng để bạn thử nghiệm. Tuy nhiên, trước khi bạn nhặt toàn bộ trái cây nặng 30 pound, trước tiên bạn có thể thử một lon 20 ounce.