Trên thực tế, bạn không cần phải 'sốc' trứng luộc chín trong nước đá

Trí tuệ nhà bếp thông thường ra lệnh rằng trứng luộc chín phải được “sốc” trong nước đá để ngừng quá trình nấu và dễ bóc vỏ hơn, nhưng chỉ một nửa điều này là đúng và nửa còn lại có thể dễ dàng giảm nhẹ, nghĩa là bạn có thể để đá trong tủ đông.

Ngâm trứng nóng vào một bát nước đá hoàn toàn không ảnh hưởng đến khả năng bóc vỏ của chúng. Tôi biết điều này bởi vì gần đây tôi đã nấu và ăn một số lượng lớn trứng luộc chín, và không có một viên đá nào được sử dụng để bóc vỏ chúng. Nhiệt độ nước duy nhất ảnh hưởng đến trứng và mức độ dễ bóc vỏ của chúng là bắt đầu nhiệt độ, nên được sôi; cho trứng vào nước lạnh và đun sôi sẽ liên kết trứng với màng khiến trứng rất khó tách ra khỏi vỏ. Bắt đầu luộc trứng trong nước nóng và bạn sẽ không gặp phải vấn đề này. (Ngoại lệ duy nhất cho điều này là trứng nấu áp suất , cũng siêu dễ bóc)

Đặt trứng luộc của bạn vào một bát nước lạnh đơn thuần, đặc biệt nếu bạn chỉ nấu một vài quả, là tất cả những gì bạn cần để làm cho chúng đủ nguội để xử lý. Sau khi chúng không còn nóng đến phồng rộp ở ngón tay nữa, bạn có thể gọt vỏ chúng như bình thường mà không làm mất màu trắng.

Vì vậy, nước đá sẽ không ảnh hưởng đến khả năng bóc vỏ của trứng, nhưng đúng là nó làm ngừng quá trình nấu. May mắn thay, trứng không tinh tế như măng tây (một loại rau thực sự có lợi từ một cú sốc tốt ), và bạn có thể ngăn không cho nhiệt truyền qua làm trứng chín quá bằng cách đơn giản là nấu chúng trong một khoảng thời gian ngắn hơn ngay từ đầu.

Ba quả trứng mà bạn thấy ở trên đều được nấu trong năm phút dưới áp suất cao trong Instant Pot của tôi, sau đó là thả thủ công. Quả bên trái được rửa dưới nước lạnh cho đến khi đủ nguội để bóc vỏ ngay sau khi hết thời gian nấu, trong khi hai quả bên phải được chuyển sang một bát nước lạnh cùng với 4 quả trứng khác. Như bạn có thể thấy, lòng đỏ ở bên phải cứng hơn một chút và hơi nhạt hơn, nhưng không có vòng lưu huỳnh màu xám đáng sợ. Nếu bạn không thể chấp nhận việc nấu thêm một chút thời gian nhỏ đó, bạn luôn có thể rút bớt một phút thời gian nấu và tận dụng nhiệt dư để “hoàn thành” món trứng của mình.

Nếu bạn hài lòng khi tắm nước đá, thì bằng mọi cách, hãy tiếp tục làm như vậy. Nhưng đừng hy vọng nó sẽ giúp trứng của bạn dễ bóc hơn và đừng hoảng sợ nếu một ngày bạn đi luộc trứng và phát hiện ra mình đã hết đá. Bạn vẫn có thể chế biến những quả trứng chín hoàn hảo, có thể bóc vỏ hoàn hảo, ngay cả khi không có những khối nước đông lạnh đó.